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《レジョナーレ～地方料理》ランチ：第12回
3月1日より、イタリア各地の郷土料理をご紹介する《レジョナーレ》ランチを入れ替えます。第12回のテーマは「エミリア＝ロマーニャ州」。北部にある州で、ボローニャやパルマなど美食の街としても知られています。豚肉加工品も多く、 …
冬メニューのおしらせ no.2
01/02/2022メニュー更新
1月中に行っていた生ハムの仕込みが順調に終わったので、2月より通常営業に戻ります。2月は生ハム仕込み期間限定のメニューがおすすめ。 豚モモ肉1本から生ハムになる部分を切り出し、その他の部分（端肉、スネ肉、脂、スジ肉、豚骨 …
冬メニューのお知らせ
16/11/2021メニュー更新
ディナーのアラカルトを少しずつ冬メニューに入れ替えます。北部のドイツ語圏、アルト・アディジェ地方の伝統料理で、エゾジカの赤ワイン煮込みに《スペッツリ》というニョッキに似た小さなパスタを添えています。この《スペッツリ》、ド …
秋メニューのお知らせ
22/10/2021メニュー更新
いよいよ寒くなってきました。自粛期間も空けたので、遅ればせながら秋メニューのお知らせです。 秋のリピート率No1パスタ「ポルチーニ茸のパッパルデッレ」、濃厚な海老の風味を円形パスタと合わせた「赤エビのビスクソース クロセ …
《レジョナーレ～地方料理》ランチ：第11回
10月8日より、イタリア各地の郷土料理をご紹介する《レジョナーレ》ランチを入れ替えます。第11回のテーマは「ウンブリア州」。中部イタリアの内陸の州で、ペルージアやアッシジなど中世の面影を残す美しい町が点在します。豚肉加工 …
夏メニューのお知らせ
12/07/2021メニュー更新
ディナーのアラカルトに生パスタを追加しました！暑い季節にぴったりの南部の生パスタ特集です。 ねじれたストローのような形のロングパスタ《サーニェ・ンカンヌラーテ》に合わせるのは、カラブリア州名物の唐辛子入りサラミ「ンドゥイ …
《レジョナーレ～地方料理》ランチ：第10回
4月24日より、イタリア各地の郷土料理をご紹介する《レジョナーレ》ランチを入れ替えます。第10回のテーマは「カンパーニア州」。南イタリア最大の都市ナポリを有する州で、かつては乾燥パスタの一大産地として知られ、ナポリ人は「 …
春メニューのお知らせ
20/04/2021メニュー更新
ディナーのアラカルトを順次、春のメニューに入れ替えます。毎年人気の「桜エビとソラ豆ピュレソースのカヴァテッリ」や、パスクワ（復活祭）のイメージのある羊と卵を使ったプーリア州の料理「仔羊とエンドウ豆の卵とじ煮込み」、デザー …
《レジョナーレ～地方料理》ランチ：第9回
2月16日より、イタリア各地の伝統料理が味わえる《レジョナｰレ～地方料理》ランチが再スタート。２巡目第9回のテーマは「フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州」。イタリアの北東、オーストリアとスロヴェニアに隣接する国境の州です …
冬メニューのお知らせ
12/02/2021メニュー更新
毎年恒例の生ハムの仕込みが終わったので、豚を捌く際に出る部位を使った《期間限定メニュー》を追加します。豚スネ肉の煮込みと、自家製サルシッチャのグリル、自家製サラミミンチを使ったラグーソースのパスタも再登場です。生ハムの本 …
