2026年のお知らせ
春メニューのお知らせ
25/02/2026メニュー更新
ディナーのアラカルトを春のメニューに入れ替えます。 メイン料理には、仔羊モモ肉とエンドウ豆の卵とじ風煮込みを追加。パスクワ（復活祭/イースター）の伝統料理です。仕上げに溶き卵とペコリーノを加えることで優しい味わいになりま …
テイクアウトオードブル2026年春(2/28～5月上旬）
22/02/2026テイクアウト
今年の生ハムの仕込みがようやくひと段落したので、テイクアウトオードブルを2/28より5月上旬までの期間限定で再開します。 今のところGWまでは実施する予定ですが、生ハムは暑さに大変弱いため、テイクアウトを実施できる期間が …
《レジョナーレ》地方料理ランチセットⅡ：第6回
2月15日（日）より、イタリア各地の郷土料理をご紹介するランチセット《レジョナーレ》を入れ替えます。 今回のテーマは「エミリア=ロマーニャ州」。イタリア修業時代に最も長く暮らしたパルマ県コロルノの伝統料理をご紹介します。 …
生ハム仕込み期間の限定メニュー２
自家製サルシッチャ、今年も作りました。 「クラテッロ」や「フィオッケット」になる豚モモ肉の良質な赤身、「パンチェッタ」になる豚バラ肉のフレッシュな脂、その他のいろんな部位の肉を粗挽きにし、クラテリーノ独自ブレンドのハーブ …
生ハム仕込み期間の限定メニュー
生ハムの仕込み真っ最中です。豚のモモ肉１本から骨を外し、生ハムにする部位を切り出した後、生ハムの形を整える為に切り落とした部分を加工して料理に使います。そのため毎年この時期は、生ハム屋ならではの豚肉料理が盛りだくさんです …
生ハムの仕込みの季節です
15/01/2026イベント
年が明け、今年も生ハムの仕込み期間が始まりました！ 生ハムは最も気温が下がるこの時期に1年分を仕込んで熟成させますが、温暖化で仕込み期間がどんどん短くなっているため、以前より集中してやらないと間に合いません…気温と体力と …
