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春メニューのお知らせ
25/02/2026メニュー更新
ディナーのアラカルトを春のメニューに入れ替えます。 メイン料理には、仔羊モモ肉とエンドウ豆の卵とじ風煮込みを追加。パスクワ（復活祭/イースター）の伝統料理です。仕上げに溶き卵とペコリーノを加えることで優しい味わいになりま …
《レジョナーレ》地方料理ランチセットⅡ：第6回
2月15日（日）より、イタリア各地の郷土料理をご紹介するランチセット《レジョナーレ》を入れ替えます。 今回のテーマは「エミリア=ロマーニャ州」。イタリア修業時代に最も長く暮らしたパルマ県コロルノの伝統料理をご紹介します。 …
生ハム仕込み期間の限定メニュー２
自家製サルシッチャ、今年も作りました。 「クラテッロ」や「フィオッケット」になる豚モモ肉の良質な赤身、「パンチェッタ」になる豚バラ肉のフレッシュな脂、その他のいろんな部位の肉を粗挽きにし、クラテリーノ独自ブレンドのハーブ …
生ハム仕込み期間の限定メニュー
生ハムの仕込み真っ最中です。豚のモモ肉１本から骨を外し、生ハムにする部位を切り出した後、生ハムの形を整える為に切り落とした部分を加工して料理に使います。そのため毎年この時期は、生ハム屋ならではの豚肉料理が盛りだくさんです …
冬メニューのお知らせ３
28/11/2025メニュー更新
アラカルトのメイン料理を、順次冬メニューに入れ替え中です。冬は煮込み料理やジビエ料理が恋しい季節です。 イノシシ肩肉のアグロドルチェソース。トスカーナ州やラツィオ州で作られる、チョコレートとナッツを加えた赤ワイン煮込みで …
国産キウイを使って…
27/11/2025メニュー更新
知り合いからいただいた段ボールいっぱいのキウイ。1か月ほど経って完熟してきたので、クロスタータとシャーベットを作りました。 キウイは輸入品が多いので季節を感じにくいですが、国産のものは今が旬です。フレッシュ感のある酸味と …
冬メニューのお知らせ２
21/11/2025メニュー更新
ディナーのデザートメニューを入れ替えます。 北部アルト・アディジェ州の伝統菓子《ストゥルーデル》は、安納芋とリンゴとナッツをたっぷり詰めた当店オリジナルレシピ。季節替わりの《セミフレッド》は、エミリア=ロマーニャ州のクル …
冬メニューのお知らせ
19/11/2025メニュー更新
ディナーのアラカルトメニューを入れ替え中です。 今季はプリモの新作がいろいろ。まずは、北部の詰め物パスタ《トルテッリ》にジャガイモを詰めたバージョン。これはパルマの店でレギュラーメニューになっていたもので、ポルチーニ茸の …
国産クルミでパスタソース
29/10/2025メニュー更新
知り合いから、お庭で採れたという段ボール１箱分のクルミをいただきました。クルミ割り器で黙々と割って取り出し、ようやく全部剥き終わりました…。 ということで、この秋はクルミペーストのソースを合わせたリグーリア州のパスタ《ク …
今年の秋冬は…鍋〈ポット〉料理
10/10/2025メニュー更新
やっと秋らしくなってきました。秋の夜長にワインが似合う＜鍋＞料理を…ということで、イタリア版チーズフォンデュ《フォンドゥータ》と、イタリア版ポトフ《ボッリート・ミスト》を数年ぶりに復活します。いずれもサイドメニューとして …
