毎年恒例の生ハムの仕込みが終わったので、豚を捌く際に出る部位を使った《期間限定メニュー》を追加します。豚スネ肉の煮込みと、自家製サルシッチャのグリル、自家製サラミミンチを使ったラグーソースのパスタも再登場です。生ハムの本数と同じ数しかないので、なくなり次第終了です。お早めにどうぞ。
豚モモ肉１本から生ハムとしてクラテッロ（尻肉）とフィオッケット（前モモ肉）を１こずつ、そしてスネ肉１個と整形のためにそぎ落とす端肉ができます。端肉は粗挽きミンチにして生サラミやサルシッチャ、パスタソースに。その他、外した豚骨は煮込んでスープストックに。脂はラードに。これも色んな料理に入っています。
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