ディナーアラカルトに期間限定のパスタが加わりました。今回は久しぶりの《クロッセッティ》《オレッキエッテ》《ピチ》の3種類。丸く抜いたパスタ生地を模様のついた木型に押し付けて作るリグーリア州のパスタ《クロッセッティ》。個性的な見た目と予想を超えるパスタ感が濃いめのソースによく合います。プーリア州のショートパスタ《オレッキエッテ》は、乾燥タイプも出回っていますが、モチモチ食感は生パスタならでは。そして、トスカーナ州のロングパスタ《ピチ》は、シエナの名物イノシシ料理をアレンジしたソースで。カカオとレーズンを加えるレシピは意外にもクセになる味わいです。

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croxetti pici orecchiette_cozze