ディナーのアラカルトに夏の生パスタ2種を追加します。

夏の定番、南部カラブリア州が特産の唐辛子入りサラミペースト「ンドゥイヤ」を使った辛口トマトソースです。辛いトマトといえば、アラビアータが有名ですが、こちらは豚脂と唐辛子を熟成させた旨味とコクが加わるため、より味わいのあるソースになっています。同じく南部で作られる、ストロー状の形が特徴的な生パスタ《サーニェ・ンカンヌラーテ》と合わせます。

もう一つは、3種類の肉のローストを詰めた《アニョロッティ・ダル・プリン》、北部ピエモンテ州伝統の詰め物パスタです。今回はいつも以上に手間暇をかけて牛、豚、ウサギの肉をそれぞれローストし、より薄く延ばした卵入り生地に包んで、現地に近い味わいを再現してみました。セージバターとローストして出た肉汁（スーゴ・ディ・カルネ）のソースを絡めて仕上げます。

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