生ハム仕込み期間(第1段階)が終わりました!イタリアでは「豚は捨てるところがない」と言われるほど、余す所なく使いきる食文化があります。当店でも、生ハムを作る際にできる色々な部位を加工して、伝統の豚肉料理をご提供しています。

豚モモ肉のうち、生ハムを作る際にそぎ落とすお肉を粗挽きにして腸詰めした「サルシッチャ」(2本1800円)、切り落としたスネ肉の丸ごと赤ワイン煮込み(2000円)、バラ肉や肩肉と耳やホホ肉と共にキャベツと煮んだ「カッソーラ」(1500円)。どれも生ハムを作っている、この時期だけの限定メニューです。生ハムと同じ数量しか作れないため、なくなり次第終了です。

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